Doshas
Palatschinken aus Reis und Urid Dhal
Zwei Teile Reis, ein Teil Urid Dhal. Getrenntes Einweichen von Reis und Dhal mit etwas Bockshornkleesamen in Wasser über Nacht. Danach wieder getrennt mixen und danach weiter 4 – 6 Stunden stehen lassen.
Danach Zusammenfügen und mit Wasser mixen bis ein gut flüssiger Teig vorhanden ist. Palatschinken in Pfanne auspacken.
Sambar
Toor
Dhal einweichen und danach kochen bis es weich ist, danach erhältliches
bzw. zuhause vorhandenes Gemüse hinzufügen, mit Wasser aufgießen bis
zur Konsistenz einer Suppe, Öl hinzufügen. Gewürze
hinzugeben: Sambar Masala, Ingwer, frische Curry Blätter
Tamarinde in Wasser einweichen und durchsieben (macht sauren Geschmack)
Kokosnuss Chutney
Öl in Pfanne heiß machen. Senfkörner, Chili, Salz und frische Curry Blätter hinzugeben.
Kokosflocken über Nacht in Wasser einweichen, pürieren. Angebratenen Gewürze hinzugeben.
Kichererbsen Chutney
Kickererbsen über Nacht einweichen und dann kochen bis sie weich (ca. 1 Stunde) sind. Danach abkühlen und mixen. Würzen mit Salz und wenn gewünscht frischen Koriander oder anderes.
Dattel – Rosinen – Chutney
Dattel und Rosinen einweichen, aufgelöste Tamarinde, Jaggery (konzentrierter Palmzucker) kochen, alles im Mixer pürieren. Im Kühlschrank einen Monat haltbar.
Dahivada
Urid Dhal über Nacht einweichen, frischen Koriander und Gewürze (Chili, Asafoetida „Teufelsdreck“) nach Wunsch hinzugeben. Im Mixer zu einem Zähflüssigen Teig verarbeiten und in Öl kleine Bällchen herausbacken.
Joghurt mit Wasser, eingeweichten Rosinen, Zucker, Salz, frischen Koriander anrühren und herausgebratene Bällchen hineingeben.
Kheer
Süßspeise
Milch und Schlagobers (1:1) kochen, Basmati Reis (1/10), getrennt eingeweichte Rosinen, Datteln, Pistazien, Mandeln hinzugeben und ca. 20 min kochen bis der Reis weich ist. eingeweichte Safranfäden, Rosenwasser und Kardamompulver ganz zum Schluss hinzufügen.
Allgemeines
Zum Braten und Frittieren Rapsöl oder Sesamöl verwenden, sonst Olivenöl.
Die wichtigsten ayurvedischen Gewürze
Bockshornkleesamen:
wärmend, verdauungsfördernd, gewichtsverringernd
Fenchel: kühlend, verdauungsfördernd, süßend
Gelbwurz: Ausgleich aller Konstitutionen, verdauungsfördernd,
besonders gut für die Verdauung von Eiweiß
Ingwer: wärmend, regt Eiweißverdauung an
Kardamom: allgemein beruhigend, verdauungsfördernd
Koriander: Kühlend, lindernd, beruhigend, verdauungsfördernd, blähungswidrig
Kreuzkümmel: Blähungswidrig, verdauungsfördernd, Ausgleich aller
Konstitutionen. Der indische Cumin gibt mehr Geschmack als die anderen 6 Kümmelsorten
und hilft der Verdauung sehr.
Lorbeerblätter: Wärmend, verdauungsfördernd
Nelken: sehr wärmend, verdauungsfördernd
Pfefferkörner: verdauungsfördernd, wärmend, blähungswidrig
Safran: Kühlend, verdauungsfördernd, ausgleichend
Schwarze Senfkörner: verdauungsfördernd, ausgesprochen wärmend
Zimt: Wärmend, süßend, verdauungsfördernd
Asafötida: gegen Blähungen, fördert Nahrungsaufnahme
Einmal pro Tag sollten folgende sechs Geschmacksrichtungen vertreten sein:
Sauer
– Zitrone
Bitter (in kleinen Mengen) – Bockshornkleesamen, Bittermelonen,
grünes Gemüse, Aloe Vera
Scharf – grüne Chili, frische Ingwer, Senfkörner
Adstringierend – nur in kleinen Mengen z.B. Bohnen, grünes
Blattgemüse
Salzig – Salz
Süß – Süßstoffe, Kohlenhydrate
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